TribunSolo/

Ajaib, Es Krim Ini Tidak Bisa Meleleh

Koki tersebut mencatat bahwa setiap kali dia menambahkan polifenol ke krim susu, maka langsung padat seketika.

Ajaib, Es Krim Ini Tidak Bisa Meleleh
NAKITA

TRIBUNSOLO.COM - Banyak penemuan besar di bidang kuliner yang terjadi secara tidak sengaja.

Microwave, misalnya, dibuat oleh seorang pria yang bermain-main dengan tabung vakum baru.

Popsicle atau es loli ditemukan oleh seorang pria yang meninggalkan peralatan pembuatan soda di udara dingin.

Contoh lainnya, keripik kentang ditemukan saat koki dikomplain pelanggan bahwa kentang yang dia sajikan terlalu lembek, kemudian dia menjajal dengan menggoreng irisan tersebut.

Kini, ilmuwan Jepang yang ingin membuat isian pastry terbaru malah berakhir dengan menciptakan es krim yang tidak meleleh.

Peneliti di Japan's Biotherapy Development Research Center diminta oleh koki pastry untuk membuat hidangan penutup baru dengan menggunakan polifenol, cairan yang diekstraksi dari stroberi.

Koki tersebut mencatat bahwa setiap kali dia menambahkan polifenol ke krim susu, maka langsung padat seketika.

Saat itulah para peneliti mulai menyadari bahwa mereka mungkin telah menemukan sesuatu yang revolusioner.

Menurut Tomihisa Ota, seorang profesor emeritus farmasi di Universitas Kanazawa, polifenol memiliki sifat yang menyulitkan air dan minyak untuk dipisahkan.

Dengan menambahkan zat tersebut ke es krim, mereka menyadari, membuat desert tersebut tetap pada bentuknya lebih lama dari biasanya.

Halaman
12
Editor: Galuh Palupi Swastyastu
Sumber: Kompas.com
Ikuti kami di
KOMENTAR
TRIBUNnews.com Network © 2017
About Us
Help