Ini Beda Peuyeum dan Tape Singkong Selain Cita Rasanya
Dalam pembuatan peuyeum, biasanya singkong dibiarkan utuh, hanya dipotong di bagian pangkal dan ujungnya, kemudian dikupas.
lihat foto
TRIBUNSOLO.COM - Umumnya orang melihat tape singkong dan peuyeum tidak ada bedanya.
Padahal, sesungguhnya ada sedikit perbedaan antara kedua makanan asli Indonesia.
Seperti dikutip dari SajianSedap.com, tape singkong biasanya tidak tahan lama karena cepat sekali berair.
Peuyeum lebih tahan lama karena kurang berair.
Ditinjau dari segi rasa manis, tentu saja tape lebih manis dibandingkan peuyeum.
Persamaan kedua camilan fermentasi tersebut tentu adalah bahan dasarnya, yaitu ubi kayu atau singkong.
Singkong yang biasa diolah menjadi tape adalah singkong manis yang berwarna putih atau kuning.
Beberapa orang beranggapan bahwa tape singkong kuning lebih enak daripada singkong putih, karena singkong kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar.
Sementara itu, salah satu faktor pembeda dari peuyeum dan tape singkong adalah cara pembuatannya.
Cara pembuatan tape ubi kayu yaitu pertama-tama ubi kayu tanpa kulit yang sudah bersih dikukus hingga matang (sekitar 30 menit), didinginkan, dan ditaburi bubuk ragi.
Banyaknya, satu gram setiap kilogram bahan.
Fermentasi biasanya dilakukan di dalam keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2-3 hari.
Lama pengukusan singkong dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat.
Di Jawa Tengah, tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek.
Di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras.
Dalam pembuatan peuyeum, biasanya singkong dibiarkan utuh, hanya dipotong di bagian pangkal dan ujungnya, kemudian dikupas.
