Ini Bedanya Rendang Indonesia dengan Malaysia, Kalian Suka yang Mana?

Selan itu, lanjut William, rendang Malaysia juga biasa menggunakan kerisik.

Kerisik adalah parutan kelapa yang dimasak disangrai hingga hitam dan kemudian ditumbuk hingga lumat.

Di Malaysia dan Singapura, kerisik dimasukkan ke dalam rendang.

“Di Sumatera Barat juga ada yang makai ini, ini supaya rendang lebih hitam. Kerisik ini seperti serundeng gosong,” tambah William.

Hal lainnya yang menjadi ciri khas rendang Malaysia adalah adanya pengaruh India yang lebih dominan dibanding rendang di Sumatera Barat.

Sebagai contoh adalah rendang tok dari Perak, Malaysia.

• Kulineran ala Lomak Amek Solo: Hadirkan Cita Rasa Inovatif Mix Rendang dan Sambal Matah

Rendang ini konon dibuat oleh juru masak istana yang memiliki akses ke aneka rempah asing.

Rendang tok dibuat dengan ragam bumbu dan rempah yang juga terkenal menggunakan rempah seperti pada kari India.

Serta bumbu tambahan lainnya seperti sereh, kencur, parutan kelapa, juga gula merah.

Warnanya lumayan hitam dan kering seperti rendang Minang.

Beberapa versi rendang di Malaysia juga umumnya menggunakan rempah-rempah seperti bunga lawang, lada, kayu manis, jintan, kapulaga, cengkeh, hingga adas.

Rempah-rempah ini lazim dipakai untuk masakan khas India.

Walaupun beberapa versi rendang di daerah pesisir Sumatera Barat juga menggunakan rempah-rempah ini.

Untuk menyeimbangkan rasa, beberapa versi rendang di Sumatera Barat juga menggunakan asam kandis.

Hal ini berbeda dengan rendang di Malaysia.

• Kios Kuliner Pucang Sawit Solo Terbakar, Lima Kios Gosong

Selain itu, karena tidak dimasak dalam waktu lama, rendang di Malaysia kerap menggunakan gula merah.

Sementara rendang Minang tidak memerlukan ini karena proses karamelisasi santan menghasilkan rasa manis alami dari santan. (Nicholas Ryan Aditya)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Mirip tetapi Berbeda, Rendang Indonesia dengan Malaysia"