Baca tanpa iklan
Laporan Wartawan Tribunsolo.com, Reza Dwi Wijayanti
TRIBUNSOLO.COM, SOLO - Jalan-jalan ke Kota Solo tidak lengkap tanpa mencicipi kulinernya.
Selain wisata budaya, Kota Solo juga dikenal dengan sajian kuliner tradisionalnya.
Salah satunya brambang asem.
Brambang asem merupakan sajian khas Kota Bengawan yang rasanya masih terjaga sedari dulu.
Baca juga: Kuliner Pagi di Sragen : Bubur Ayam Kampung Khas Cilacap, Lokasinya di Jalan Raya Sukowati
Bagi beberapa orang pasti mengira brambang asem sedikit mirip dengan pecel.
Karena bahan utamanya adalah daun ubi jalar.
Biasanya warga Solo menyebutnya dengan nama jlegor.
Selain itu, perbedaan lainnya terletak pada bahan bumbu sambal yang tidak hanya terbuat dari campuran cabai, terasi, dan gula jawa.
Tapi, ada juga tambahan bawang merah dan asam.
Bisa dikatakan campuran sambal tersebut hingga membuat makanan ini dinamakan brambang asem.
Cita rasa sambal brambang asem berbeda dengan sambal-sambal lainnya, termasuk pada pecel.
Karena ada perbaduan pedas, manis, asam, dan beraroma bawang merah.
Satu lagi yang menjadi ciri khas sajian brambang asem adalah adanya bahan tempe gembus.
Tempe yang terbuat dari ampas tahu ini digunakan sebagai lauk.
Rasanya manis, sesuai dengan kuliner khas Solo yang terkenal manis.
Bisa dikatakan makanan ini sudah cukup langka.
Pasalnya, sudah mulai jarang dijajakan.
Namun, jika Anda penasaran dengan rasanya dan ingin mencoba bisa datang langsung ke Solo.
Anda bisa mengunjungi Pasar Gede, Solo karena masih ada beberap penjual yang menjual kuliner khas Solo ini.
Jika Anda ingin membuatnya sendiri di rumah bisa menyimak artikel ini.
Berikut cara membuat brambang asem dikutip dari buku 'Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo' karya Miftah Sanaji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Bahan:
- 1 ikat kangkung, potong-potong atau daun ubi jalar
- 1 papan tempe gembus, potong menjadi 2
Bahan sambal:
- 3 buah bawang merah
- 3 buah cabai rawit
- 1 batang asem jawa
- 1 buah gula jawa (secukupnya)
- Terasi secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuatnya:
Baca juga: Kunjungi Solo Sambil Kuliner Malam, Menko Airlangga: Wedangan Itu Saya Banget
Baca juga: Cabuk Wijen Khas Wonogiri, Kuliner Legendaris yang Wajib Dinikmati: Warnanya Hitam Pekat
1. Sambal: Bakar dalam api kecil terasi dan bawang merah. Haluskan cabai, bawang merah, terasi, asem, dan garam. Masukkan gula jawa dan haluskan kembali. Halus dan campur rata, pindahkan ke dalam wadah.
2. Rebus kangkung dengan air yang sudah diberi sedikit garam. Kalau sudah matang, angkat, dan bilas dengan air dingin.
3. Panaskan minyak, goreng tempe gembus tanpa diberi bumbu. Kalau sudah matang, angkat.
4. Penyajian: Ambil sedikit rebusan kangkung dan tempe gembus. Beri saus sambal secukupnya atau sesuai selera.
(*)