Inilah Rahasia Kelezatan Ayam Betutu di Lidah Turis Asing

TRIBUNSOLO.COM - Ayam betutu merupakan satu hidangan khas dari Pulau Dewata.

Rasanya yang pedas dan gurih membuat banyak orang ketagihan.

Chef De Cuisine, Kayuputi Restaurant, St. Regis Bali Resto Ketut Gunatika mengatakan di retorannya ayam betutu jadi hidangan khas Bali paling digemari turis asing.

Hidangan ayam betutu ini memiliki cita rasa yang pedas karena dilumuri oleh cabai di seluruh bagian ayam.

Chef Ketut membagikan rahasia dari ayam betutu olahannya yang akhirnya dapat diterima bahkan digemari oleh wisatawan mancanegara.

• Selain Ayam Goreng, Mendiang BJ Habibie Kerap Santap Jenis Makanan Ini Sebagai Pendamping

"Ayam betutu, memang pedas. Tapi kalau untuk tamu (wisatawan mancanegara) memang sambal dan cabainya kami kurangi. Biasanya kami kalau menghidangkan sambalnya dipisah dari ayamnya," jelas Ketut saat ditemui Kompas.com dalam acara Wine Dinner, The Hermitage Jakarta, Jumat (13/09/2019).

Ia menjalaskan biasanya ayam betutu olahannya sengaja dipisahkan dengan sambal.

Hal ini agar para turis dapat menentukan kepedesan sesuai selera sendiri.

Ayam betutu Pak Sanur di Ubud.(KOMPAS.com/Silvita Agmasari ) Kiat Memasak Ayam Betutu Ketut juga meberi kiat untuk memasak ayam betutu khas Bali.

Dimulai dari bumbu basah yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, garam, kencur, jahe yang dicampur kemiri agar semakin gurih.

"Semua bumbu tadi kita haluskan lalu kita masak, tumis sampai wangi sampai keluar aromanya, setelah itu angkat bumbu tadi, balurkan ke seluruh ayamnya, lalu ayamnya pakai ayam kampung, yang kecil tapi dagingnya gurih," jelas Ketut.

• Ayam Goreng Mbah Karto Jadi Langganan Jokowi Saat di Solo

Ayam yang sudah dilumuri bumbu tadi lantas dibungkus dengan daun pisang agar aromanya semakin keluar saat dipanggang.

Ketut menekankan ada berbagai versi bumbu dan teknik untuk memasak ayam betutu.

Namun yang paling penting dalam bumbunya adalah bawang merah, bawang putih, dan cabai.

"Ada orang yang biasanya dibakar dulu ayamnya lalu dilumuri bumbu lalu dikukus, banyak langkahnya. Namun bumbu yang wajib ya bawang merah, bawang putih cabe dan dilumurkan ke ayam itu sudah pasti," ungkap Ketut. (Yana Gabriella Wijaya)

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Makanan Bali yang Paling Buat Penasaran Turis Asing "